Pérdida y desperdicio de alimentos en servicios de alimentación de instituciones educativas de Costa Rica

Contenido principal del artículo

Laura Patricia Brenes-Peralta
Julián Rojas-Vargas
Yanory Monge-Fernández
María Fernanda Jiménez-Morales
Manrique Arguedas-Camacho
Cindy Hidalgo-Viquez
Marcela Peña-Vásquez
Blanca Vásquez-Rodríguez

Resumen

Un tercio de la producción global de alimentos es perdida o desperdiciada, generando impactos en los sistemas alimentarios. Sin embargo, los datos indican que, en el mundo, una de cada nueve personas sufre subalimentación o escasez de comida. Además, este problema genera impactos adversos en el ambiente y la economía. Costa Rica no escapa de este fenómeno, por lo que, en concordancia con la meta 12.3 de los Objetivos de Desarrollo Sostenible, se han iniciado acciones a través de la Red Costarricense para Disminución de Pérdida y Desperdicio de Alimentos (Red PDACR) junto a uno de sus miembros, la Red Costarricense de Instituciones Educativas Sostenibles (REDIES). Esta última se comprometió a cuantificar la pérdida y desperdicio de alimentos (PDA) provenientes de los restaurantes de un grupo piloto de cinco de sus miembros. El objetivo del estudio fue determinar las PDA generadas en los restaurantes de esas instituciones para generar experiencia que permitiera crear indicadores e información útil en la búsqueda de estrategias para evitar el desperdicio alimentario. Las PDA fueron cuantificadas empleando la metodología estandarizada que contiene la “Guía para medición de desperdicio de alimentos en cocinas institucionales o comerciales” publicada por la Red PDACR. En general, la mayoría de las PDA detectadas en este caso provienen de alimento dejado en los platos de los usuarios. Consecuentemente, se concluye y recomienda enfocar las intervenciones en campañas de concientización, calidad y porcionamiento, para atender este problema, y considerar a su vez, que cada institución deberá colocar énfasis en un plan de reducción según los hallazgos particulares para cada restaurante. 

Detalles del artículo

Cómo citar
Brenes-Peralta, L. P., Rojas-Vargas, J., Monge-Fernández, Y., Jiménez-Morales, M. F., Arguedas-Camacho, M., Hidalgo-Viquez, C., … Vásquez-Rodríguez, B. (2021). Pérdida y desperdicio de alimentos en servicios de alimentación de instituciones educativas de Costa Rica. Revista Tecnología En Marcha, 34(2), Pág. 187–196. https://doi.org/10.18845/tm.v34i2.4854
Sección
Artículo científico
Biografía del autor/a

Laura Patricia Brenes-Peralta, Tecnológico de Costa Rica

Ingeniera Agropecuaria Administradora y Máster en Gerencia y Gestion Ambiental. Docente e Investigadora de la Escuela de Agronegocios del Tecnológico de Costa Rica

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