Relación entre la Temperatura de Secamiento y los Cambios en el Tiempo de Cocción del Frijol Común (Phaseolus vulgaris L.) Durante el Almacenamiento

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Published: oct. 7, 2016

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Miguel A. Mora

Abstract

Se probó el efecto de secamiento del frijoles, rojos y negros, a 25, 35, 45, 55 y 65° sobre los cambios en el tiempode cocción durante 18 meses de almacenamiento a 25°C y 13 y 15% de contenido de humedad. No se encontraron diferencias significativas de tiempos de cocción debido al efecto de las temperaturas de secamiento. Solamente se notó, al final del ensayo, que el grano secado a 65°C presentaba un aumento de cocción ligeramente mayor que el de los otros tratamientos.

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How to Cite
Mora, M. A. (2016). Relación entre la Temperatura de Secamiento y los Cambios en el Tiempo de Cocción del Frijol Común (Phaseolus vulgaris L.) Durante el Almacenamiento. Tecnología En Marcha Journal, 10(4), pág. 81–83. Retrieved from https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/2629
Issue
Vol. 10 No. 4 (1990)
Section
Artículo científico

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