Caracterización del consumo de pitahaya en cinco ciudades de Costa Rica
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Resumen
El objetivo del trabajo fue caracterizar el consumo de pitahaya en cinco ciudades de Costa Rica. La investigación se desarrolló en las ciudades de San José, Alajuela, Heredia, Cartago y Liberia, entre abril y junio de 2019. Se realizaron 693 entrevistas personales, sobre diversos temas relacionados con el conocimiento sobre esta fruta y su consumo. En San José, Alajuela, Heredia y Cartago, se encontró un menor nivel de conocimiento sobre la pitahaya (44-61% de entrevistados) y una menor preferencia por el consumo de esta fruta (26-39%), en comparación con Liberia (96% y 81%, respectivamente). En Liberia, el 89% de las mujeres y el 73% de los hombres aseguró consumir pitahaya. En las cinco ciudades, la mayoría de las personas que consumen pitahaya lo hacían una o dos veces al año. Las principales características que se asocian a un fruto de pitahaya de calidad fueron: color, firmeza, tamaño grande, y suavidad. En Alajuela, Heredia, Cartago y Liberia, la principal forma de consumo de pitahaya fue en refresco, mientras que en San José se consume mayoritariamente como fruta fresca. Se concluye que existe un nivel importante de consumo de pitahaya en las cinco ciudades incluidas en este estudio, con un resultado muy destacado en el caso de la ciudad de Liberia, pero con una frecuencia de consumo relativamente baja en las cinco ciudades, con una frecuencia un poco mayor en Liberia. Este trabajo constituye el primer estudio sobre la caracterización del consumo de pitahaya en Costa Rica.
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