Investigan condiciones que propician terneza de la carne

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Milton Villarreal Castro

Resumen

¿Es usted amante de las carnes rojas? ¿Encuentra a menudo que las carnes que usted prepara en el hogar, degusta en un restaurante o simplemente disfruta con su familia y amigos en un asado, son algo duras? Pues bien, está usted frente a uno de los atributos de la carne más apreciados por el consumidor: la suavidad o terneza. En general, la calidad de la carne está asociada a varios factores, tales como jugosidad, color, sabor, aroma, vida útil y suavidad. En relación con la suavidad,

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Sección
Artículos
Biografía del autor/a

Milton Villarreal Castro

Vicerrector de Investigación y Extensión
Instituto Tecnológico de Costa Rica