Desarrollo de una torta precocida nutracéutica a partir de materiales vegetales biofortificados para adultos mayores

Pamela Fernández-Cordero, Jesús Mora-Molina, Javier Mauricio Obando-Ulloa, Patricia Arguedas-Gamboa

Resumen


La transición generacional que experimenta la población costarricense ha impulsado el planteamiento de diversas estrategias para mejorar la alimentación y la calidad de vida de las personas adultas mayores. Debido a esto, en el sector agroalimentario se fomenta el desarrollo de alimentos especializados para cumplir esta demanda, por lo que el objetivo de este trabajo consistió en desarrollar un producto alimenticio nutracéutico con base en camote (Ipomoea batatas) y yuca (Manihot esculenta) biofortificados y, pejibaye (Bactris gasipaes). En la primera etapa del desarrollo de este producto, se elaboró una torta pre-cocida congelada de 60 g, la cual fue seleccionada por razones nutritivas, tendencias de mercado e innovación de una lista de catorce posibles productos por desarrollar. En la siguiente etapa se definió el proceso y la formulación. Finalmente, se realizó un análisis químico para comparar las materias primas y el producto terminado, lo que permitió determinar que este producto cubre entre 30 y 38% de los requerimientos diarios de vitamina A en personas adultas mayores costarricenses.

Palabras clave


Adulto mayor; alimentos nutracéuticos; carotenoides; β caroteno; cultivos biofortificados; torta pre-cocida.

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DOI: https://doi.org/10.18845/tm.v31i1.3501